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1、工艺不同。
2、土茶油是传统老品种山茶籽按传统工艺——日晒、烧茶壳烘烤、粉碎、蒸、榨，特别是烘烤，水分过多过少都会降低出油量并影响品质。
3、所产茶油亮黄、芳香、耐储存。
4、2、杂交茶籽含水分比老品种山茶籽高，采用不烘烤或稍加烘烤的现代工艺，所产茶油水分高，颜色、香味均较淡，不耐储存。
5、同量茶籽产油比老传统方式的高出四分之一左右。
6、由于单不饱和脂肪酸含量高，多不饱和脂肪酸中的亚麻酸含量高，长期食用对预防高血压、高血脂、高血糖，保护心脑血管具有良好的预防效果。
7、亚麻酸含量高促进胎儿和婴幼儿大脑的发育，减少孕产妇发生忧郁症和精神失常几率；单不饱和脂肪酸含量高增加母乳，防止产后筋骨酸痛，恢复窈窕身材，促进伤口愈合，对子宫恢复有很大帮助；擦于婴儿身上皮肤细嫩、光滑、有弹性；轻擦于孕产妇腹部有助防止和消除妊娠纹。
8、山茶油结构稳定，高温热炸不变质；烟点高达215度，无油烟。
9、民间历来外用于消炎、去肿、滋润肌肤。
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